カリカリ共通下準備--下準備--
卵の殻の薄皮を剥き綺麗に洗ってよく乾かしておくよ。
--梅が着たら--
・あく抜き２−３時間放置
・ヘタ取り
・１０％の塩+ウォッカで揉む！（鮮やかなグリンピース色に）
・卵の殻を袋したの方に入れて一緒に漬け込む
※塩は上の方に多めで
※重石をする予定が無いので呼び水代わりと消毒を兼ねてウォッカを２０ｃｃ程かける
【カリカリ・赤】 塩１０％
梅５００�弔紡个契峪臍稗佳�２００グラム
紫蘇に対して20%の塩で揉むところを、10%に減らし、かつ、白梅酢＋酢。
【カリカリ・白ハチミツ】 塩１０％ハチミツ１２％砂糖１２％
※シワシワになった、要課題
小梅共通下準備・梅のあく抜き２−３時間放置
・ヘタ取り
・重量の１０％の塩+ウォッカ（普通はリカーかね？）で揉む、２−３時間放置
※塩で揉むと割るときに種と実が離れやすくなるよ。
・サッと塩を洗い流す
・水気をふき取る
・尻っぽい所からぐるりぐるりと包丁を入れ、そりゃっ！と割る・割る
・種はスプーンで抉り取る
※半分から割るのがメンドクサイ。塩と水分で指がふやけるからね。
種付き半分はそのまま【切り目入り種付き】として
＜煮詰める用の梅味噌＞へ使ったほうがラク。作業も早し。
↑パカッ！
【小梅砂糖漬け（シロップ）】梅（種付き状態で）600g・グラニュー糖350g
【梅味噌・生】梅２５０�通Ａ坑横娃悪頂重�５０��
【梅味噌・煮詰め】梅２５０�通Ａ坑横娃悪頂重�２００�帖�
【甲州たん・紅白】１５％
【みなべ４Ｌ・白】１８％
【みなべ４Ｌ・赤】１８％
【猛者梅１０】塩１０％氷砂糖１０％
【猛者梅２０】塩１０％氷砂糖２０％
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失敗気味、来年への課題
【十郎ハチミツ】塩１４％ハチミツ１０％
※ハチミツは回数を分けて少しずつ入れる事
【十郎・白】１８％
【十郎・赤】１８％
【十郎刻み梅】塩１５％砂糖１５％
【完熟十郎・ジャム】砂糖は梅の９０％位
・水から茹でる（手が漬けていられる位まで）
・水にさらす
・水から茹でる（手が漬けていられる位まで）
・水にさらす
・水気を切る
・梅を軽く潰す
・砂糖を振り掛ける（梅の重量の７０％位）
・砂糖が溶けて汁っぽくなる
・煮る
・冷ます
・種を取る
・煮る
・砂糖を足す
十郎注意点--追熟はしっかり！これでもかとしっかり！！梅を手で軽く握った時に「フワッ」 という、かすかに指が沈むような感覚がしたらOK
青い梅は、ピンとハリがあってフワッとはならない色が多少青くても、フワッとなる梅はOk 師匠！情報提供有り難う御座います！！
【十郎梅蜂蜜漬け】※十郎さんよりも普通の青梅で作った方が良さそう。
【青梅サワー】
【ユカリ】
天日に干してひたすらゴリゴリ。葉っぱはちゃんと広げて干すこと。
【紅生姜】新生姜 赤梅酢
※生姜に塩をまぶし水分を出しふき取って梅酢に漬ける
【梅出汁】【ふりかけ】梅干・昆布・おかか・酒・醤油・砂糖・味醂
【ミョウガ梅酢漬け】
【梅ワイン】と【梅醤油】
今年の梅仕事は色々な種類が出来て楽しかったですよ、失敗気味もあるけどな。梅道は奥が深い。
小梅を含めると去年の3倍は漬けているのに・・・・もっと漬ければよかったと・・・・梅道は恐ろしい。
来年はやはり十郎さんメインで。もう虜。つまみ食いの時点で既に美味しい！
アクシデントのあった猛者りんも是非十郎さんで、赤い猛者りんにも心引かれる。【刻み梅】がそんな感じだったからな・・・
決定なのは
・赤１８％
・白１８％
・ハチミツ
・猛者りん２０
・完熟ジャム
・カリカリ赤
・梅味噌生
・梅味噌煮
・梅サワー
来年は【梅酒】も加わる予定、白加賀・・・か。
赤紫蘇も沢山植えなきゃね。
←１日目の栗
